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        行業資訊

        烘焙設備中兩種常見的烤箱

          烘焙設備有很多,主要就是烤箱,坯料成型后即可送入烤箱加熱,使制品成熟、定型,并具有一定的色澤,能充分顯示各種糕點的風味。下面給大家介紹兩種常見的烤箱:
          電烤箱:電烤箱是以電能為熱源的一類烤箱的總稱。一般電烤箱的構造比較簡單,是由外殼、電爐絲(或紅外線管)、熱能控制開關、爐膛溫度指示器等構件組成。高等的電烤箱可對上、下火分別進行調節,具有噴蒸汽、定時、警報等特殊功能。它的工作原理,主要是通過電能轉換的紅外線輻射熱、爐膛內熱空氣的對流熱以及爐膛內金屬板熱傳導的方式,使制品上色成熟的。電烤箱使用非常方便,適應性強,而且在使用中不產生廢氣和有毒物質,產品干凈衛生。
          煤氣烤箱:煤氣烤箱是以煤氣為熱源的烤爐,一般為單層結構,底部和兩側有燃烤裝置,有自動點火和溫度調節功能,爐溫可達300°C。它的工作原理是用煤氣燃燒的輻射熱、爐膛內空氣的對流熱和爐內金屬傳導熱的傳導方式,使制品上色成熟。這種煤氣烤箱具有預熱快,溫度容易控制,生產成本低等優點,但這種烤箱的衛生清掃工作較難。
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